Monde de Céline

lundi 20 décembre 2021

Niveau : Facile
Préparation : 50min
Personnes : 4

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter l'oignon haché et les champignons de Paris coupés en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le persil et bien mélanger avant de couvrir et de laisser cuire à feu doux pendant 15min.
Ajouter alors la farine sans arrêter de remuer puis le bouillon et le lait. Continuer de laisser cuire en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 15min. Juste avant de servir, ajouter le jus du citron et la crème fraiche.

Niveau : Facile
Préparation : 2h
Personnes : 6

Ingrédients

Préparation

Tremper les pruneaux dans le Rhum et les laisser tremper pendant une heure.
Préchauffer le four à 180° (th.6) puis, une fois les pruneaux bien macérés, les égoutter et conserver le jus restant.
Dans le bol du Thermomix, mettre le jus des pruneaux, le sucre, les œufs, la farine, le lait ainsi que la pincée de sel et mixer le tout 1min à vitesse 4.
Beurrer le moule, y verser la préparation et disposer le pruneaux égouttés sur la pâte.
Cuire 50min au four. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation :

Presser le jus de citron.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pendant quelques minutes afin d'obtenir un sirop.
Laver et équeuter les fraises.
Les couper en deux voir en quatre selon leur taille puis les réserver dans un saladier.
Verser le jus de citron dans le sirop.
Ajouter la préparation aux fraises.
Laver et ciseler des feuilles de menthe. Les ajouter également à la salade.
Bien mélanger puis conserver au frais avec un film alimentaire au contact.

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation :

Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la fécule.
Incorporer le lait encore bouillant et l'eau de fleur d'oranger tout en mélangeant.
Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient. Laisser refroidir. Recouvrir de film étirable et réfrigérer pendant au moins 1h.
Équeuter les fraises.
Sortir la crème du réfrigérateur puis la monter en crème fouettée à l'aide d'un batteur.
Tapisser une coupelle de crème puis dresser en posant les fraises préalablement coupées en deux sur le dessus.
Parsemer de zeste de citron jaune.

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Peler,rincer et couper les pommes de terre en petits morceaux.
Les faire cuire 25 minutes dans une casserole d'eau salée départ à froid puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée.
Pendant ce temps, dans un bol, préparer la crème en mélangeant la crème fraîche, la ciboulette, le jus de citron et l'échalote hachée finement. Saler et poivrer à convenance.
Séparer ensuite les blancs d’œufs des jaunes.
Ajouter les jaunes à la purée de pomme de terre, un peu de muscade, saler, poivrer et bien mélanger.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les incorporez délicatement à la purée.
Dans une poêle préalablement huilée, déposer une petite louche de pâte et faites cuire 1 minute sur chaque face jusqu’à coloration.
Réserver les blinis sous une feuille de papier d’aluminium et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Répartir les blinis dans un plat ou des assiettes.
Les saupoudrer de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
Servez tiède après y avoir déposer de la crème et un morceau de truite fumée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Dans une casserole, verser de l'huile d'olive puis faire revenir l'échalote préalablement émincée, la citronnelle coupée en rondelles (ou un citron vert coupé en 4), le gingembre, la pâte de curry vert, les champignons coupés en 6 et l'ail. Assaisonner de sel.
Cuire à feu moyen environ 5 min.
Ajouter le bouillon, faire bouillir et ajouter le lait de coco et le zeste de citron vert.
Continuer la cuisson pendant environ 15 min.
Saler le saumon et le colorer sur les deux faces dans de l'huile d'olive (sans la peau). Si vous gardez la peau, il faut le cuire côté peau.
Mouiller avec une partie du bouillon et cuire 8 min environ ou le mettre au four préchauffé à 180° pendant 3 min.
Pour réchauffer le riz et les petits pois déjà cuits, les placés dans une casserole puis mouiller avec un peu de bouillon préalablement filtré.
Mélanger le jus de citron, le sucre et la sauce nuoc mam dans le reste de bouillon thaï.
Mettre le poisson dans une assiette creuse.
Dans une assiette creuse, placer au centre l'accompagnement riz, petits pois puis y déposer le poisson et verser enfin du bouillon autour de celui-ci.
Décorer avec de la coriandre (ou autres herbes) sur le poisson et du piment d’Espelette sur le bouillon.

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mettre l'huile d'olive, les petits pois préalablement blanchis (2 min dans l'eau bouillante), les petits bouquets de brocolis crus, les tomates cerises coupées en 8, les olives coupées en 4, le zeste d'un citron et son jus.
Assaisonner de sel et de piment puis bien mélanger la préparation et réserver.
Dans une poêle huilée, dorer le poisson sur une face pendant quelques minutes, l'assaisonnée de sel et de piment d'espelette.
Dans un plat à gratin, mettre le bouillon de légumes, le thym puis les pavés de poissons.
Enfourné le tout à 180°C pendant 7 à 8 minutes.
Quand les poissons sont cuits, les déposer de jolies assiettes individuelles. Versez de la sauce vierge sur les poissons et régalez-vous !