Blinis de pomme de terre, crème acidulée, truite fumée

 

 

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés et rincées
• 2 œufs entiers
• 100 g de crème fraîche ou crème crue
• Cumin ou muscade
• 1 échalote
• Huile d’olive
• 1 botte de ciboulette ou aneth ou basilic
• 1 jus de citron jaune
• 4 tranches de truite fumée ou saumon fumé
• Gros sel

Préparation :

• Peler,rincer et couper les pommes de terre en petits morceaux.
• Les faire cuire 25 minutes dans une casserole d'eau salée départ à froid puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée.
• Pendant ce temps, dans un bol, préparer la crème en mélangeant la crème fraîche, la ciboulette, le jus de citron et l'échalote hachée finement. Saler et poivrer à convenance.
• Séparer ensuite les blancs d’œufs des jaunes.
• Ajouter les jaunes à la purée de pomme de terre, un peu de muscade, saler, poivrer et bien mélanger.
• Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les incorporez délicatement à la purée.
• Dans une poêle préalablement huilée, déposer une petite louche de pâte et faites cuire 1 minute sur chaque face jusqu’à coloration.
• Réserver les blinis sous une feuille de papier d’aluminium et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Répartir les blinis dans un plat ou des assiettes.
• Les saupoudrer de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
• Servez tiède après y avoir déposer de la crème et un morceau de truite fumée.