Salade de fraises à la fleur d'oranger et sa crème légère

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de fraises
• Eau de fleur d’oranger
• 50 cl de lait entier
• 3 jaunes d’œuf
• 60 g de fécule de maïs (maïzena)
• 80 g de sucre vanillé
• 20 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation :

• Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Ajouter la fécule.
• Incorporer le lait encore bouillant et l'eau de fleur d'oranger tout en mélangeant.
• Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
• Transvaser la crème pâtissière dans un récipient. Laisser refroidir. Recouvrir de film étirable et réfrigérer pendant au moins 1h.
• Équeuter les fraises.
• Sortir la crème du réfrigérateur puis la monter en crème fouettée à l'aide d'un batteur.
• Tapisser une coupelle de crème puis dresser en posant les fraises préalablement coupées en deux sur le dessus.
• Parsemer de zeste de citron jaune.