Kebab turc

Préparation : 30 mn
marinade : 5 h
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de viande d'agneau sans os (gigot, épaule)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 petites tomates
• 4 piments rouges
• 4 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de jus de citron
• 1 bouquet de persil plat
• 2 c à c de cumin
• sel, poivre

Préparation :

• Si possible, sortez la viande du réfrigérateur 2 h avant de commencer la recette.
• Avec un couteau pointu, ôter l'excédent de gras.
• Peler et hacher l'oignon et l'ail.
• Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Mettre les dés de viande dans la marinade, couvrir, laisser 5 h au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.
• Passé les tomates sous l'eau froide, les couper en quatre, éliminer le pédoncule et les pépins.
• Laver les piments, les couper en deux dans le sens de la longueur, les détailler en morceaux de 3 à 4 cm de long.
• Alterner les dés de viandes avec les morceaux de piments et de tomates sur des piques.
• Faire cuire les brochettes 6 à 8 mn de chaque côté.
• Laver le persil plat, le sécher avec du papier absorbant.
• Couper les tiges. Répartir les brochettes bien dorées sur quatre assiettes, saupoudrer de cumin et décorer de quelques brins de prsil.
• Servir chaud.

Quelques conseils :

• Acheter la viande d'agneau en un seul morceau et la faire découper par le boucher en cubes de 3 cm.
• Veiller à ce que la viande soit fraîche : sa graisse doit être bien blanche, ce qui indique que l'animal est jeune.

Variantes :

La marinade du Kebab se prête tout à fait à la préparation de côtelettes d'agneau a la turc, de veau ou de porc.
Les faire mariner pendant une nuit entière.