Far breton aux pruneaux

 

Niveau : Facile
Préparation : 2h
Personnes : 6

Ingrédients

• 300g de pruneaux dénoyautés
• 100g de sucre semoule
• 120g de farine
• 4 œufs
• 50g de Rhum (ambré de préférence)
• 500g de lait
• 1 pincée de sel
• du beurre pour le moule

Préparation

• Tremper les pruneaux dans le Rhum et les laisser tremper pendant une heure.
• Préchauffer le four à 180° (th.6) puis, une fois les pruneaux bien macérés, les égoutter et conserver le jus restant.
• Dans le bol du Thermomix, mettre le jus des pruneaux, le sucre, les œufs, la farine, le lait ainsi que la pincée de sel et mixer le tout 1min à vitesse 4.
• Beurrer le moule, y verser la préparation et disposer le pruneaux égouttés sur la pâte.
• Cuire 50min au four. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Salade de fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de fraises
• feuilles de menthe fraîche
• 10 cl d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 1 jus de citron

 

 

   Préparation :

• Presser le jus de citron.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pendant quelques minutes afin d'obtenir un sirop.
• Laver et équeuter les fraises.
• Les couper en deux voir en quatre selon leur taille puis les réserver dans un saladier.
• Verser le jus de citron dans le sirop.
• Ajouter la préparation aux fraises.
• Laver et ciseler des feuilles de menthe. Les ajouter également à la salade.
• Bien mélanger puis conserver au frais avec un film alimentaire au contact.

Salade de fraises à la fleur d'oranger et sa crème légère

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de fraises
• Eau de fleur d’oranger
• 50 cl de lait entier
• 3 jaunes d’œuf
• 60 g de fécule de maïs (maïzena)
• 80 g de sucre vanillé
• 20 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation :

• Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Ajouter la fécule.
• Incorporer le lait encore bouillant et l'eau de fleur d'oranger tout en mélangeant.
• Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
• Transvaser la crème pâtissière dans un récipient. Laisser refroidir. Recouvrir de film étirable et réfrigérer pendant au moins 1h.
• Équeuter les fraises.
• Sortir la crème du réfrigérateur puis la monter en crème fouettée à l'aide d'un batteur.
• Tapisser une coupelle de crème puis dresser en posant les fraises préalablement coupées en deux sur le dessus.
• Parsemer de zeste de citron jaune.

Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco

Ingrédients pour environ 18 à 20 truffes :

• 200g de chocolat blanc à pâtisser
• 250g de noix de coco râpée
• 100g de crème fraîche
• optionnel :  noisettes, framboises...

Préparation :

• Réduire la tablette de chocolat blanc en morceaux.
• Le faire fondre au bain-marie avec la crème en mélangeant doucement.
• Verser le mélange dans un bol et laissez refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.
• Ce temps passé, mettre la noix de coco râpée dans une assiette creuse puis prélever des cuillerées de pâte au chocolat blanc.
• Les rouler en boules à la taille d’une petite noix rapidement dans la paume de la main.
• Les enrober de noix de coco râpée puis les replacer au frais jusqu'à la dégustation.

Remarques :
Pour amener de la diversité, il est possible de les fourrer de divers fruits tels qu'une noisette ou une framboise préalablement roulée dans du sucre.
Éviter l'apport d'alcool car cela dénature les autres parfums.

Roulés à la cannelle (Cinnamon Rolls)

Ingrédients pour 10 roulés :

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 2 sachets de levure sèche
• 2 cuillères à café de sel
• 20 cl de lait
• 70 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de cannelle.

Pour la garniture :

• 60 g de beurre environ
• Cassonade
• Cannelle

Préparation :

• Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.
• Y ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel et la cannelle.
• Battre l’œuf à l’aide d’une fourchette et l’ajouter au mélange précédent.
• Ajouter la farine en mélangeant progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.
• Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 min à 1 h à température ambiante.
• Étaler la pâte en formant un rectangle de pâte assez fin (mais pas trop non plus !) sur un plan de travail fariné.
• Recouvrir le rectangle de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de cassonade et de cannelle (vous pouvez avoir la main lourde !)
• Rouler la pâte sur elle-même en partant du plus long coté et couper là en tronçons de 2 cm.
• Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 min.
• Badigeonner d’œuf entier et saupoudrer d’un peu de sucre puis enfourner à 220°C pendant 10 minutes (jusqu’ à obtenir une jolie coloration).

Bûche au chocolat blanc et aux franboises

Ingrédients :

Biscuit :

• 3 œufs
• 70 g de sucre
• 70 g de farine
• 30 g de fécules de maïs
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Mousse au chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème fraîche entière liquide

Nappage au chocolat blanc :

• 10 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine.

Préparation :

Préparation du biscuit :

• Préchauffer le four à 190°.
• Dans un récipient, battre les blanc d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Battre les jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis ajouter l’extrait de vanille.
• Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs tamisées.
• Incorporer les blancs en neige graduellement en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’on ait un mélange léger et homogène.
• Verser le mélange obtenu sur la plaque du four, habillé en papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 8 à 10 minutes.
• A sa sortie du four, imbibez le biscuit de sirop de framboise (confiture de framboise chauffée avec un peu d’eau). Roulez le biscuit dans le papier et laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

• Faire fondre le chocolat blanc soit en bain marie ou au micro-onde ; laisser tiédir.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Versez alors deux grosses cuillerées de crème fouettée dans le chocolat et mélangez vivement avec une cuillère en bois pour obtenir une crème au chocolat souple.
• Incorporez le reste de crème fouettée en la soulevant délicatement.
• Placez la mousse au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 1 heure environ.

Garnissage du biscuit roulé :

• Dérouler le biscuit sur le plan de travail.
• Étaler la mousse au chocolat par dessus puis placer une ligne de framboises tout au long du bord du biscuit.
• Rouler le délicatement sans serrer.

Placer le biscuit roulé au frais le temps de préparer le nappage :

• Faire bouillir la crème dans une casserole.
• Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide quelques minutes. Remuer.
• Verser cette crème bien chaude sur le chocolat blanc coupé en morceau pour le faire fondre et mélanger.
• Mettre le biscuit roulé sur une grille et verser le glaçage au chocolat blanc dessus de manière à couvrir tout le roulé.
• Placer la bûche quelques heures au frais.
• Avant de servir, la décorer avec des framboises et des dômes de mousse  au chocolat .

Conseils :

Vous pouvez préparer cette bûche pour le lendemain et ou la congeler, le jour j elle sera toujours très bonne !

Pain d'épices

Ingrédients :

• 450g de miel foncé épais (type montagnes des Vosges) 
• 200g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à café de 4 épices
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200g de farine

Préparation :

• Préchauffer le four Th. 5 soit 150°C.
• Dans un grand saladier, mélanger le miel, les épices ainsi que la levure chimique.
• Bien fouetter de façon à bien aérer.
• Ajouter ensuite la farine.
• Verser la pâte dans un moule à cake beurré de 24 cm au préalable puis enfourner pendant 40 à 45 min.
• Au terme du temps de cuisson, vérifier avec la lame d'un couteau si le gâteau est bien cuit (la lame devant ressortir "propre").

Sablés léopards

Ingrédients pour environ 30 sablés :

• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 grosse pincée de sel
• 20 g de poudre d’amande
• 20 g de cacao amer en poudre 

Préparation :

• Dans le bol du robot, mettre le beurre et le battre pour obtenir un beurre pommade.
• Ajouter le sucre et l’œuf, battre 1 à 2 minutes puis terminer par la farine et une grosse pincée de sel. Battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre en boule et la diviser en une grosse (1/2)et deux plus petites 2*1/4).
• Ajouter 20 g d’amandes en poudre à la grosse boule, bien pétrir pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter 5 g de cacao amer à la deuxième boule, pétrir longuement à la main pour obtenir une couleur bien homogène.
• Ajouter 15 g de cacao amer à la troisième boule et pétrir de la même façon.
• Réserver les pâtes au frigo le temps de façonner les autres.
• Couper la boule marron clair en 6 morceaux égaux.
• Sur un papier de cuisson, rouler chaque morceau pour former un boudin de 22 cm de long.
• Les réserver au réfrigérateur.
• Couper la boule marron foncé en 6 morceaux égaux.
• Rouler chacun d’eux pour former un boudin, puis l’étaler avec les mains pour obtenir un rectangle allongé de la même longueur que les boudins marron clair (22 cm).
• Poser sur chaque rectangle un boudin marron clair, et enrouler le rectangle foncé autour du boudin clair de manière à le recouvrir (peu importe si le boudin n’est pas entièrement recouvert, les taches seront ouvertes et ce sera parfait aussi). Bien serrer la pâte marron foncé autour du boudin marron clair pour qu’il n’y ait pas de trou après cuisson.
• Couper la boule jaune en 6 morceaux égaux.
• Étaler chaque morceau en un rectangle de 22 cm de long, un peu plus large que les rectangles précédents, il faut ici que la pâte recouvre entièrement le boudin.
• Déposer un boudin marron foncé et clair sur le rectangle obtenu et cette fois-ci, l’englober complètement.
• Superposer les boudins obtenus pour former un seul gros boudin (3 au milieu, 2 en-dessous, 1 au-dessus). Bien serrer (très important pour éviter les trous à la cuisson et que les boudins se désolidarisent) et lui donner sa forme en le roulant délicatement pour qu’il s’arrondisse.
• Filmer le boudin et le placer au réfrigérateur pendant 15 min ; on peut également préparer ce boudin la veille.
• Couper le boudin en tranches régulières d’un peu moins de 1 cm.
• Les disposer légèrement espacés sur une feuille de papier de cuisson.
• Préchauffer le four à 180 ° puis enfourner pour 15 min. Les sablés doivent être dorés uniquement sur les bords, pas au milieu.
• Laisser refroidir les sablés sur une grille.
• Dévorer le jour même ou conserver dans une boîte en fer.

Sablés à la confiture

Ingrédients pour environ 20 sablés :

• 250g de farine
• 125g de sucre glace
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• Confiture
• 2g de sel
• 1/2 cuillerée à café de levure
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Tamiser la farine et le sucre glace si besoin.
• Ajouter au mélange le sucre vanillé ainsi que la levure.
• Incorporer ensuite le beurre coupé en dés préalablement ramolli (en pommade) pour mieux le travailler.
• Lorsque la préparation est homogène (sablée), rajouter l’œuf et le sel.
• Former une boule de pâte puis la réserver au réfrigérateur environ 20 min.
• Une fois le temps écoulé, préchauffer le four à 160°C.
• Fariner le plan de travaille ainsi que sur le rouleau à pâtisserie afin d'abaisser la pâte en laissant 3mm d'épaisseur.
• La découper à l'aide d'emporte pièces à la forme désirée.
• Penser à faire autant de dessus qui seront troués que de dessous.
• Enfourner pendant environ 12 min à 160°C. Les sablés ne doivent pas vraiment colorés.
• Les laisser refroidir complètement avant d'y saupoudrer de sucre glace les sablés destinés à être dessus.
• Pour les sablés de dessous, les garnir en leur milieu de confiture.

Remarque :
Attention à ne pas mettre trop de confiture car cela peut déborder lorsque l'on dépose le sablé de dessus!

cake au citron

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt à la vanille 
• 2 pots de sucre de canne
• 2 pots de farine
• 1 pot de Maïzena
• 1 demi pot d'huile d'olive
• 3 œufs
• 1 pot de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 1 demi jus de citron ou quelques gouttes d'huile essentiel de citron
• zeste d'un demi citron congelé

Préparation :

• Mélangez tout les ingrédients. Rajoutez le zeste de citron à la pâte et remélangez.
• Versez la préparation dans de petits moules.
• Enfournez-les pendants 10 à 15 minutes à 200°C

Madeleines

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

• 2 œufs
• 150 g de sucre de canne
• 100 g de farine
• 50 g de Maïzena
• 100 g de beurre
• 5 g de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 1 petit verre de lait ou la moitié d'un grand

Préparation :

• Dans un saladier, travaillez au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, faire fondre le beurre.
• Ajoutez au mélange la farine en deux fois, le beurre fondu, la Maïzena, le lait, la levure, le sucre vanillé et la vanille liquide. Bien mélanger.
• Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 200°C.

Conseil :

Selon votre goût, vous pouvez les faire avec des écorces d'orange confites, au citron ou à la fleur d'oranger.

Crème dessert au petit beurre

Ingrédients pour 6 personnes :

• 40 g de petit beurre© (5 biscuits)
• 10 g de Maïzena
• 60 g de sucre roux
• 1 œuf
• 400 g de lait entier
• 100 g de crème liquide

Préparation :

• Mettre les biscuits dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 7.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 sec à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien homogène.
• Cuire la crème 10 mn sur 90° à vitesse 3.
• Verser dans vos petits pots de service et placer au réfrigérateur.

Pancakes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350g de farine
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 3 oeufs
• 1 sachet  de levure chimique
• 1/2 L de lait
• Sel

Préparation :

• Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Faire un puits au centre (= creux) et y verser les oeufs légèrement battus en omelette.
• Y ajouter l'huile puis délayer progressivement le lait. Fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Laisser reposer la pâte 1/2 à 1h à tempréature ambiante.
• Huiler une grande poêle et déposer une deux petites louches de pâte afin d'y former les blinis.
• Laisser dorer d'un côté, puis retourner à l'aide d'une spatule dès que des petites bulles se sont formées à la surface.
• Faire dorer l'autre côté.
• Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Remarque :
Ces petites crêpes figurent traditionnellement au menu du petit déjeuner des américains. On les accompagne de miel, de sirop d'érable ou encore de confiture de myrtilles.

Pâte à choux

Ingrédients pour une quarantaine de choux soit environ 10 personnes :

• 1/4 L d'eau ou de lait
• 80 g de beurre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 150 g de farine
• 3 à 4 oeufs (selon la taille)

Préparation :

• Faire bouillir l'eau avec le beurre (5 min, 100°C, vitesse 1 au thermomix).
• Ajouter la farine et le sel. Le mélange doit avoir l'aspect d'une pâte sablée (1 min, vitesse 3 au thermomix).
• Finir par les oeufs, un à un en mélangeant entre deux (toute les 15 secondes par le trou du robot en marche à vitesse 5 puis mixr 30 secondes, vitesse 5).
• A l'aide d'une cuillère à soupe, former des petits choux sur une plaque à patisserie.
• Les cuire environ 30 minutes à 180° (Th.6).

Conseil :
On peut rajouter à la prépartion de la pâte, une cuillère à soupe de sucre si c'est un dessert.
Il faut compter 1/4 L de pâte à choux pour environ 8 personnes.

Palmiers au sucre

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 55 g de sucre
• Eau

Préparation :

• Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
• A l'aide d'un pinceau, la mouiller avec un peu d'eau sur toute sa surface.
• Saupoudrer de sucre.
• Commencer par rouler la pâte sur un premier côté, bien serré, en s'arrêtant au milieu de celle-ci.
• Faire la même opération de l'autre côté.
• Filmer la pâte et la placer soit au réfrigérateur pendant environ 2 heures soit au congélateur pendant 30 minutes ; cela permettra qu'elle se tienne bien au moment de la couper et de la cuire.
• Dès qu'elle est bien froide, couper des tronçons d'environ 4 mm et les poser sur une plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de cuisson. Ils doivent être un peu espacés afin qu'ils ne se touchent pas lors de leur levée pendant la cuisson.
• Les enfourner pendant 15 minutes à 180°C (Th.6).

Conseil :
A accompagner avec un bon thé ou café!

Blanc-manger au lait de coco et fruits exotiques

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 cL de lait de coco
• 30 cL de crème fraîche liquide
• 100g de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• 2 mangues
• 3 fruits de la passion
• 1 citron vert
• 50g de sucre glace

Préparation :

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait de coco avec le sucre dans une casserole. Losrqu'il frémit, retirer du feu.
• Ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution puis laisser refroidir à température ambiante.
• Fouetter la crème fraiche très froide en chantilly.
• L'incorporer dans le lait de coco commençant à gélifier.
• Transvaser la préparation dans un moule à cake d'1 litre de contenance soit 26 cm. Faire prendre au frais pendant au moins 4 heures.
• Découper la chaire des mangues en petits dés.
• Prélever la pulpe et les graines des fruits de la passion.
• Les mélanger avec la mangue.
• Ajouter le jus de citron et le sucre glace puis réserver au frais.
• tremper le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude, puis le retourner sur un plat. Disposer des tranches de blanc-manger sur les assiettes, répartir les fruits et servir bien frais.

Tarte aux mirabelles

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 pâte à tarte feuilletée
• 1,2 kg de mirabelles
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c à s de sucre cassonade
  

Préparation :

• Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
• La piquer à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface afin qu'elle ne gonfle pas par endroit au moment de la cuisson.
• Dénoyauter les mirabelles puis les placer par exemple chaque moitié debout les une à la suite des autres afin d'avoir un maximum de fruits pour les plus gourmands et pour une tarte très esthétique. Mais attention, cela prend du temps! Sinon, il est possible également de les mettre sans les placer.
• Saupoudrer de sucre vanillé.
• Enfourner pendant environ 50 à 60 minutes à 180°C.
• A la sortie du four, saupoudrer de cassonade afin d'avoir un peu de croustillant.

Muffins à la framboise

Ingrédients pour 10 muffins :

• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de cassonade
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 100g de beurre
• 200g de framboises

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger dans un premier saladier, les œufs, les sucres et le beurre fondu au préalable.
• Incorporer les framboises délicatement.
• Dans un second saladier, la farine et la levure.
• Verser ensuite la préparation précédente ; bien mélanger et toujours délicatement pour éviter de faire une purée de framboises.
• Verser enfin la pâte dans des moules en papiers (préalablement posés dans des moules plus durs pour éviter que le papier se déforme) et les enfourner pendant 20 minutes environ.

Pain de mie tourbillon au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de farine
• 12 g de levure fraîche
• 60 g de sucre
• 50 g de beurre doux
• 18 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de cacao pâtissier

Préparation :

• Tiédir le lait et y dissoudre la levure. Verser le tout dans le bol du robot pétrisseur. Ajouter quelques cuillerées de farine, de manière à obtenir une pâte de la consistance de la crème épaisse. Laisser buller ce levain pendant 15 minutes. Ajouter le reste de farine et de sucre. Pétrir cette pâte pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à vitesse supérieure pendant 10 minutes, de manière à bien incorporer le beurre. Lorsque la pâte est bien lisse, la séparer en deux parts égales. Remettre l’une des boules dans la cuve du robot et ajouter la cuillère à soupe de cacao pâtissier non sucré. Actionner le robot pétrisseur à petite vitesse, jusqu’à ce que le cacao soit parfaitement intégré.
• Placer les boules de pâte dans deux saladiers et couvrir avec un linge propre. Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h30 à 2h30.
• Étaler la pâte « nature » en un rectangle deux fois plus long que large. La largeur doit être à peut près égale à la taille du moule dans laquelle le pain de mie spirale sera cuit. Étaler la pâte cacaotée de la même façon et la placer sur la pâte nature, en pressant légèrement. Rouler ensuite le tout, de manière à obtenir un boudin de la taille du moule.
• Beurrer un moule à cake moyen (22 cm x 12 cm environ) et disposer un rectangle de papier sulfurisé au fond. Placer le boudin de pâte dans le moule, couvrir avec un linge propre et laisser gonfler le pain de mie pendant environ une heure.
• Badigeonner de crème fraîche et enfourner à 180°c pendant 22 à 25 minutes. Laisser tiédir le pain de mie avant de le démouler. Laisser refroidir sur une grille. Emballer soigneusement ce pain de mie dans du papier film pour ne pas qu’il sèche et le consommer dans les 24 h.

Tiramisu

Ingrédients pour 8 personnes :

• 3 gros œufs
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 30 biscuits à la cuillère
• 25 cL de café noir intense non sucré
• 30 g de poudre de cacao amer

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
• Préparer du café noir fort.
• Mouiller les biscuits dans le café.
• Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
• Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
• Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum voir toute une nuit. 

Remarque :
On peut rajouter dans le café, un peu d'alcool normalement du Marsala sec.
Avec du Bailey c'est bon aussi ;o)

Conseil :
Le champagne se marie à merveille au Tiramisu