Velouté de patates douces au lait de coco

Ingrédients :

• 800 g de patates douces
• 4 carottes
• 20 g de beurre
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel, poivre

Préparation :

• Éplucher les patates douces et les carottes puis les découper en petits morceaux.
• Dans un grand faitout, faire fondre le beurre, y ajouter les patates douces et les faire revenir pendant 5 min ou utiliser le thermomix à 90°C, vitesse mijotage.
• Couvrir à hauteur avec de l’eau et saler puis cuire pendant environ 30 min à feu moyen (90°C) jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
• Mixer les légumes sans le jus de cuisson (que vous conservez) et ajouter le lait de coco et les épices.
• Ajouter au fur et à mesure l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Mixer à nouveau.
• Réserver au chaud.

Velouté de panais au lait de coco et sa chantilly au gingembre

Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 beaux panais
2 blancs de poireaux moyens
2 pommes de terre
20 cL de lait de coco
20g de beurre
20 cL de crème fraîche liquide entière
1 petit morceau de gingembre
Sel
Poivre


Préparation : (environ 1h)
Préparer la chantilly en portant à ébullition la crème avec le gingembre coupé en morceaux. Laisser infuser hors du feu la préparation pendant environ 15 min.
Pendant ce temps, éplucher les légumes. Panais et pommes de terre seront coupés en gros morceaux et les poireaux seront émincés.
Dans une casserole ou le bol du thermomix, faire revenir les légumes dans le beurre pendant 5 min environ à 90°C, vitesse 1.
Filtrer la crème et la verser dans un syphon ; placer le tout dans le congélateur en attendant que les légumes cuisent.
Couvrir les légumes à hauteur d'eau, saler, poivrer et cuire le tout pendant 40 min, 90°C, vitesse 1.
Une fois les légumes cuits, ajouter le lait de coco puis mixer progressivement à la vitesse 10 pendant 1 min ou utiliser un pied plongeur.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Récupérer le syphon ; mettre une cartouche de gaz puis bien le secouer.
Servir le velouté puis la chantilly au centre de l'assiette.

Velouté de chou fleur

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 2 pommes de terre
• 750 mL d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• Origan
• Poivre
• Sel
• 50g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation :

• Détailler le chou fleur petits bouquets puis le mettre dans une casserole ou dans le bol du thermomix.
• Faire de même avec les pomme de terre coupées, le cube de bouillon de volaille ainsi que l'origan et un peu de sel.
• Cuire le tout environ 30 min (la pointe du couteau doit rentrer facilement dans les légumes). Position du thermomix à 90°C, vitesse mijotage.
• Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.
• Vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Velouté de petits pois

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g petits pois surgelés
• 1 oignon moyen
• 1 gousse ail
• 10g de beurre
• 150g de lardons fumés
• 2 c. à soupe huile olive
• 1 cube de bouillon de légumes (dilué dans 350 g d'eau)
• Poivre
• 60g de crème fraîche épaisse

Préparation :

• Mettre le beurre et les lardons dans le bol du thermomix ; les cuire 8 min à 100°C vitesse 1 sans le gobelet doseur.
• Réserver les lardons en laissant la matière grasse dans le bol de l'appareil.
• Placer l'ail et l'oignon dans le bol du thermomix après les avoir épluché puis mixer 5 secondes vitesse 5. Racler les paroies avec la spatule puis rissoler 4min à 120°C vitesse 2.
• Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire revenir 4 min Varoma vitesse 2.
• Ajouter ensuite les petits pois, le bouillon dilué et une pincée de poivre. Cuire la préparation 20min 100°C vitesse 2.
• Mixer 1min vitesse 6 puis ajouter la crème fraîche ainsi que 20g de lardons qui ont été réservés au préalable.
• Mixer 1min vitesse 10.
• Servir sans attendre dans les assiettes creuses et parsemer des lardons.

Gratin crémeux de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de lardons fumés de volaille 
• 650 g de courgettes
• 1 c à c bombée de pâte d'ail
• 250 g de crème fraiche
• 3 c à s de persil haché
• 1 œuf
• 25 g de parmesan

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°.
• Placer dans le bol, les lardons et faire cuire 5 minutes en sens inverse à 100° vitesse mijotage
• A l'arrêt de la minuterie, égoutter les lardons et réserver.
• Déposer dans le bol, les courgettes finement tranchées et l'ail et faire cuire pendant 10 minutes en sens inverse à 100° vitesse mijotage en ôtant le gobelet.
• A l'arrêt de la minuterie égoutter les courgettes puis mettre dans le bol, la crème, le persil, les courgettes, les lardons, l’œuf, le sel et le poivre et mélanger 1 minute en sens inverse vitesse 1.
• A l'arrêt de la minuterie transférer dans un plat à gratin et saupoudrer de parmesan.
• Cuire 35 minutes, le dessus doit être doré.

Feuilleté tressé au saumon et au poireau

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée ou achetée
• 15 g d'huile d'olive
• 2 poireaux moyens
• 2 c. à s. de crème fraîche légère
• 2 pavés de saumon sans peau
• 30 g de gruyère râpé
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre

Préparation

• Laver les poireaux et les détailler en fines rondelles.
• Dans le bol, mettre l'huile d'olive et les poireaux et programmer 5 minutes,120°, vitesse 1. 
• Prolonger la cuisson de 2 minutes si les poireaux sont encore fermes.
• Saler, poivrer. A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. Réserver.
• Préchauffer le four à 190°
•  Dérouler la pâte feuilletée ou abaisser la pâte maison pour former un grand rond. 
• Au centre de la pâte, sur une largeur de 10 centimètres maximum, disposer le saumon lavé, essuyé et coupé en morceaux.
• Le recouvrir de la fondue de poireaux refroidie, puis du gruyère râpé.  
• Couper des bandes de pâte de part et d'autre de la partie centrale où se trouvent le saumon et les poireaux. 
• Rabattre les bandes une par une, en alternant les côtés, de manière à ce que les bandes se croisent.  
• Dorer le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf et enfourner pour 30 minutes. 
• Servir avec une salade verte.  

Saucisse de Morteau, pomme de terre et sa sauce au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 20 g de beurre 
• 500 g de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon
•  de volaille
• sel et poivre
• 800 g de pommes
• de terre moyennes
• 2 saucisses de Morteau
• 10 g de maïzena

Préparation :

• Éplucher l'oignon et le couper en deux.
• Mettre dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 5.
• Ajouter le beurre  et régler 2 minutes à 100° à vitesse 2.
• Ajouter le vin blanc, le bouillon cube, le sel et le poivre.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en deux ou 4 selon la taille.
• Placer dans le varoma les saucisses entières non piquées et les  pommes de terre autour. Régler 40 minutes, varoma vitesse 2.
• A l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du varoma dans un plat de service et réserver au chaud
• Ajouter la maizena dans le bol et régler 2 minutes à 100° vitesse 2.
• Servir avec la saucisse de Morteau en rondelles et les pommes de terre vapeur.

Roulé de pomme de terre au jambon et au fromage

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 550 g de pommes de terre
• 2 œufs
• 125 g de gruyère râpé
• 1 oignon
• 2 c à c de pâte d'ail
• 4 tranches de jambon
• 12 tranches de fromage pour croque monsieur
• Sel, poivre
• Muscade

Préparation : 

• Préchauffer le four à 180°.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en 4 et l'oignon en deux
• Mettre dans le bol, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, les œufs, le fromage râpé, le sel, le poivre, la muscade et mixer 5 secondes vitesse 5. Les pommes de terre sont crues c'est normal elles cuiront dans le four.
• Étaler la préparation sur une plaque de four préalablement recouvert de papier sulfurisé et former un rectangle.
• Mettre à cuire pendant environ 35 minutes.
• Laisser refroidir.
• Retourner la préparation et placer dessus les tranches de jambon en entier 
• puis les tranches de fromage pour croque monsieur puis rouler pour former un boudin (bien laisser refroidir les pommes de terre avant de rouler sinon ça casse).
• Remettre au four 10 minutes et laisser tiédir quelques minutes avant de servir. 

Conseil :

• Servir avec une belle petite salade verte.

Risotto aux carottes et chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de riz Arborio
• 100 g de chorizo
• 400 g de carottes
• 60 g de fromage râpé
• 1 oignon
• 370g d'eau
• 1 cuillerée à soupe d'huile

Préparation :

• Éplucher l'oignon et les carottes.
• Les insérer dans le bol du thermomix puis les mixer 5sec/vitesse 5.
• Racler la paroi, ajouter l'huile et cuire 5min/100°C/fonction sens inverse/vitesse 1.
• Ajouter le riz et cuire 3 min/100°C/fonction sens inverse/vitesse 1.
• Verser l'eau puis le cube de bouillon de légumes et cuire 15 min/100°C/fonction sens inverse/vitesse 1.
• Ajouter les rondelles de chorizo et poursuivre la cuisson encore 5 min.
• Enfin ajouter le fromage râpé et le faire fondre pendant 2 min/100°C/fonction sens inverse/vitesse mijotage.

Remarque :

• Le chorizo peut être remplacé par des lardons ou du bacon.
• Pour un peu un meilleur rendu gustatif, les rondelles de chorizo peuvent être saisies au préalable dans une poêle ce qui retirera aussi un peu de gras.

Pâte brisée

Ingrédient pour une pâte à tarte :

• 75 g de beurre en morceaux
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 150 g de farine
• 1 cuillerée à café de sucre vanillé (pour les desserts)
• 50 g d'eau tiède

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et régler 30 sec sur fonction "épi".
• Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.
• Former une boule puis la mettre dans un film alimentaire pendant environ 30 min afin que celle-ci durcisse un peu pour mieux l'étaler par la suite.

Conseil :

• Remplacer 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes, pour donner un goût original aux tartes sucrées.
• En diminuant les quantités de beurre d'un tiers (25 g), on obtient une pâte légère.

Crème dessert au petit beurre

Ingrédients pour 6 personnes :

• 40 g de petit beurre© (5 biscuits)
• 10 g de Maïzena
• 60 g de sucre roux
• 1 œuf
• 400 g de lait entier
• 100 g de crème liquide

Préparation :

• Mettre les biscuits dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 7.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 sec à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien homogène.
• Cuire la crème 10 mn sur 90° à vitesse 3.
• Verser dans vos petits pots de service et placer au réfrigérateur.

Pâte à choux

Ingrédients pour une quarantaine de choux soit environ 10 personnes :

• 1/4 L d'eau ou de lait
• 80 g de beurre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 150 g de farine
• 3 à 4 oeufs (selon la taille)

Préparation :

• Faire bouillir l'eau avec le beurre (5 min, 100°C, vitesse 1 au thermomix).
• Ajouter la farine et le sel. Le mélange doit avoir l'aspect d'une pâte sablée (1 min, vitesse 3 au thermomix).
• Finir par les oeufs, un à un en mélangeant entre deux (toute les 15 secondes par le trou du robot en marche à vitesse 5 puis mixr 30 secondes, vitesse 5).
• A l'aide d'une cuillère à soupe, former des petits choux sur une plaque à patisserie.
• Les cuire environ 30 minutes à 180° (Th.6).

Conseil :
On peut rajouter à la prépartion de la pâte, une cuillère à soupe de sucre si c'est un dessert.
Il faut compter 1/4 L de pâte à choux pour environ 8 personnes.

Quiche sans pâte

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100g de gruyère 
• 3 œufs
• 500g de lait
• 100g de farine  
• Sel,poivre
• 4 tranche de jambons blanc

Préparation :

• Préchauffer le four à 210°(th. 7).
• Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixer 8 sec, vitesse 7.
• Réserver dans un récipient.
• Mettre tous les autres ingrédients dans le bol excepté le jambon et mixer 30 sec, vitesse 5.
• Ajouter le gruyère râpé au contenu du bol, mélanger 5 sec, fonction sens inverse, vitesse 2.
• Beurrer un moule à tarte.
• Déposer le jambon coupés en dés dessus et vider le contenu du bol.
• Cuire au four 40 minutes à 210°C (Th.7).

Gougères

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 100 g de fromage à pâte cuite relativement forte en goût (gruyère, comté ou emmenthal)
• 80 g beurre
• 1 cuillerée à café rase de sel fin
• Poivre
• 150 g eau
• 120 g farine
• 3 œufs

Préparation :

• Préchauffer le four à 210 °. (th 7)
• Couper le fromage en gros morceaux et les placer dans le bol. Mixer 20 sec/vitesse 7. Débarrasser et réserver dans un récipient.
• Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol et programmer 5 min/100°/vitesse 1.
• Ajouter la farine et mélanger 1min30 / vitesse 3.
• Laisser refroidir en laissant le bol ouvert pendant quelques minutes. Puis programmer à vitesse 5, et ajouter les œufs un à un par l'ouverture du couvercle, toutes les 15 sec environ. Laisser tourner 30 sec , après l'introduction du dernier œuf.
• Ajouter 100 g de fromage râpé et mélanger 30 sec/vitesse 2.
• Déposer des petits tas sur la plaque de pâtisserie à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille. Parsemer de gruyère et cuire au four pendant 20 min à 210 ° (TH 7)

Soupe de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 navets
• 2 carottes
• 2 belles pommes-de-terre
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation :

• Placer l'oignon entier dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
• Mettre ensuite un bon filet d'huile d'olive (environ 1 cuillerée à soupe) et laisser suer l'oignon pendant 5 min/ 80°C/vitesse 1.
• Couper les légumes (navets, carottes et céleri) grossièrement et les placer dans le bol. Mixer environ 6 sec/vitesse 5.
• Les cuire ensuite pendant 5 min/80°C/vitesse 1.
• Placer les pommes de terre dans le bol et les mixer 5sec/vitesse 5.
• Ajouter le bouillon de volaille, la crème fraîche, une bonne pincée de sel et du poivre.
• Cuire le tout pendant 20min/90°C/vitesse 2,5.
• En fin de cuisson, mixer la soupe pendant environ 30 sec/vitesse 5 afin rendre plus lisse.

Mijoté au thon et pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 g d'huile d'olive
• 100 g de poivrons verts coupés en morceaux
• 150 g d'oignons coupés en 2
• 100 g de coulis de tomates en conserve
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à café de paprika doux (ou de pâte de piment)
• 800 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
• 400 g d'eau
• Sel
• 300 g de thon frais et coupé en dés
• 6 brins de persil équeutés et hachés.

 Préparation :

• Placer l'huile d'olive, les poivrons, les oignons, la pulpe de tomate et les gousses d'ail dans le bol. Hacher pendant 4 sec/vitesse 4 et faire rissoler 7 min/Varoma/vitesse 1.
• Ajouter le paprika doux et mixer 5 sec/vitesse 3.
• Insérer le fouet. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 min/100°/sens inverse/vitesse mijotage.
• Ajouter l'eau et le sel et programmer 20 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage. (poser le panier de cuisson sur le bol afin d'éviter les projections). Vérifier la cuisson des pommes de terre et prolonger le temps de cuisson de 5 min si besoin.
• Ajouter les morceaux de thon et faire mijoter 3 min/100°/sens inverse/vitesse mijotage.
• Ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement, laisser reposer 5 min avant de servir.

Saint-Jacques à la crème sur lit de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 400 g de poireaux coupés en fines tranches
• 250 g de vin blanc
• 20 g d'eau
• 1 cuillerée à soupe de fonds de poisson (ou 1 cuillerée à café de sel)
• 1 pincée de poivre
• 12 grosses noix de Saint Jacques
  3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 20 g de maïzena

Préparation :

• Placer les échalotes dans le bol et mixer 5 sec Vit5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
• Ajouter le beurre et cuire pendant 2 minutes, 100°C, Vit1.
• Ajouter le vin blanc, l'eau, le fond de poisson, le poivre.
• Mettre le varoma en place en y mettant les poireaux. Programmer 12 minutes/varoma/vit1.
• Disposer les noix de Saint Jacques sur le plateau vapeur. Quand il sonne, placer la plateau vapeur sur le Varoma, à l'étage supérieur, au dessus des poireaux. Remettre le Varoma à chauffer Programmer 7 minutes/Varoma/vit1. Réserver.
• A l'arrêt de la minuterie. Verser la crème et la maïzena dans le bouillon restant dans le bol et cuire pendant 5 minutes/100°/Vit3. Puis mixer 30 sec/vit8. Rallonger la sauce avec de l'eau pour obtenir la fluidité voulue..
• Disposer les poireaux sur le plat de service, puis les noix de Saint Jacques et verser la crème. Servir aussitôt. 

Remarque :

• L'utilisation de petites noix de saint jacques doit entraîner une réduction du temps de cuisson par deux sinon les noix seront fermes et fibreuses.
• Ce plat peut être accompagné de riz, pâtes ou pommes de terre vapeur.

Filets de poulet marinés huile d'olive-citron vert-basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 citrons verts
• 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 5 g de basilic frais ou surgelé
• 4 filets de poulet (150g chacun environ)
• Sel
• Poivre
• 400g d'eau
• 400g de bouquets de brocoli

Préparation :

• Presser le jus des citrons dans le bol, ajouter l'huile d'olive et le basilic, une pincée de sel et du poivre et mixer 5 sec/ vitesse 5.
• Placer les filets de poulet dans le bol et mélanger pendant 1 mn, sens inverse, vitesse 1. Puis laisser mariner pendant 30 mn en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, nettoyer le brocoli soigneusement et le détailler en très petits bouquets ; les placer dans le panier de cuisson.
• Placer une feuille de papier de cuisson dans le Varoma, y déposer les filets de volaille et la marinade. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, mettre le Varoma en place et programmer 30mn/Varoma/Vitesse 1.
• Servir aussitôt avec une noisette de beurre frais.

Remarque :

• La dinde s’accommode facilement de la même manière.
• Les brocolis peuvent être additionnés d'autres légumes : carottes, féculents pour un effet coloré et vitaminé.

Riz au lait chocolat blanc et framboises

Préparation pour 8 personnes :

• 130 g de riz rond
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 litre de lait entier
• 150 g de chocolat blanc
• 7 cl de crème liquide entière
• 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
• Framboises (surgelées)

Préparation :

• Rincer le riz à l'eau froide et le laisser égoutter.
• Mettre l’œuf et le sucre dans le bol et mixer 3 min vitesse 6.
• Ajouter la crème , le lait, la vanille en poudre , le chocolat coupé en morceau . Mixer quelques secondes vitesse 6 et programmer 8 min à 100°c vitesse 1.
• Ajouter le riz égoutté  et programmer 35 min à 90°c , sens inverse, vitesse 2.
• Verser dans des coupes , ajouter quelques framboises dans chacune d'elle et laisser refroidir puis placer au frigo.

Waterzoï de poisson

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 carotte (100g)
• 30g de branche de céleri
• 180g de blanc de poireaux
• 150g de courgettes
• 4 petits oignons grelots (dont 2 piqués de clous de girofle)
• 20g de beurre
• 700g d'eau (ou de fumet de poisson)
• 1 cuillerée à café de sel
• Poivre
• 600g de poisson sans peau soit 8 morceaux (saumon, cabillaud)
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes. Couper la carotte et les branches de céleri en tronçons de 3 cm environ. Couper les poireaux en rondelles et les réserver dans un récipient.
• Mettre 40g de poireaux dans le bol avec le beurre et régler 3 min à 100°C, vitesse 3.
• A l'arrêt de la minuterie, ajouter les morceaux de carotte et de céleri et mixer 10sec, vitesse 4.
• Ajouter l'eau (ou le fumet de poisson), le sel, le poivre, les oignons grelots, les courgettes en rondelles et les poireaux et régler 10 min à 100°C, fonction sens inverse, vitesse mijotage puis 10 min à 90°C, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
• A l'arrêt de la minuterie, ajouter le poisson et régler 3 min à 100°C, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
• A larrêt de la minuterie, verser le contenu du bol dans le panier de cuisson au-dessus d'une soupière pour recueillir le bouillon.
• Remettre la moitié du bouillon dans le bol. Garder le reste pour une autre utilisation (soupe ou le congeler au besoin). Réserver le poisson et les légumes au chaud dans la soupière.
• Mettre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans le bol avec le bouillon et régler 2min30 à 70°C, vitesse 3.
• Verser cette sauce sur le poisson et les légumes, servir avec des tranches de pains grillé, légèrement aillé.

Remarque :
Le waterzoï de poisson se sert en plat principal, à la manière du pot-au-feu.
Servir le bouillon à part ou avec le poisson.