Estouffade de bœuf aux olives

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de macreuse ou de gîte coupé en gros cubes
• 150 g de lardons fumés
• 60 g d'olives vertes
• 60 g d'olives noires
• 3 tomates
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 pincées de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 petit brin de romarin
• 75 cl de vin rouge
• 5 cl de vinaigre de vin
• 4 c à s d'huile
• Sel, poivre

Préparation :

• Émincer les oignons et ébouillanter rapidement les tomates. Les peler puis les couper en morceaux.
• Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande ainsi que les petits lardons. Les retirer et jeter l'huile de cuisson.
• Faire cuire les oignons doucement avec le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition.
• Replacer dans la cocotte : la viande, les lardons, les tomates, l'ail, le thym, le laurier et le romarin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 1h30.
• Ce temps passé, faire blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min pour les désaler. Les ajouter ensuite dans la cocotte. Laisser cuire 15 min encore.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si cela vous paraît nécessaire. Servir directement.

Quelques conseils :
Accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeurs, de la purée ou du riz blanc.

Vin conseillé :
Un beaujolais village.