Mouclade Charentaise

 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kg de moules de bouchot
• 4 échalotes
• 25cl de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• bouquet garni
• 1 verre de vin blanc (type Muscadet)
• 1 trait de Pineau blanc des Charentes
• poivre
• 1 cuil. à soupe curry
• 50 g beurre

Préparation :

• Gratter et laver les moules.
• Peler et émincez les échalotes.
• Verser le vin blanc dans une grande cocotte, ajouter les échalotes, et le beurre, le bouquet garni, faire chauffer pendant 10 mn.
• Ajouter les moules, couvrir et monter le feu. Dès que les moules sont ouvertes, retirer du feu.
• Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire d'un tiers dans un casserole sur feu vif.
• Dans une jatte, mélanger le Pineau, le curry, le jaune d'œuf et la crème fraîche.
• Verser ce mélange dans le jus de cuisson des moules en remuant sans cesse, faites chauffez sans laisser bouillir, pendant 2 à 3 mn.
• Verser cette sauce sur les moules, mélanger et  servir aussitôt.

Remarques :
Normalement; après cuisson des moules, on retire la demi-coquille vide de chaque moule, on les place dans un plat allant au four et on les réchauffe une minute avant de servir.
Il est possible de remplacer le Pineau par un trait de Cognac.

Vin conseillé :
Un Muscadet.