Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud de 150 g
- 2 œufs
- 200 g de riz basmati
- 1 c à s de rhum blanc
- 1 échalote
- 10 brins de ciboulette
- 125 g de beurre
- 2 citrons verts
- Sel, poivre
Préparation :
- Recueillir le jus des deux citrons verts.
- Dans une casserole, porter à ébullition 40 cl d'eau salée.
- Verser le riz, couvrir et laisser cuire pendant environ 12 mn jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
- Entre-temps, saler et poivrer les pavés de cabillaud.
- Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et les faire cuire pendant 5 à 6 mn en les retournant à mi-cuisson. Les réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement hachée.
- Verser le jus des cirons verts et le rhum. Saler et laisser bouillir 30 s.
- Incorporer sur feu très doux et progressivement le reste du beurre ; bien mélanger.
- Disposer les pavés de cabillauds dans chaque assiette entourés d'un cordon de sauce. Parsemer de ciboulette ciselée puis accompagner de riz.
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