Galettes aux pommes de terre

Ingrédients 4 personnes :

• 200 g de faisselle
• 800 g de pommes de terre Roseval
• 1 pied de salade
• 100 g de lardons
• 100 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Éplucher et râper les pommes de terre, mélanger la pulpe avec la faisselle et les lardons, saler et poivrer.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle, quand il est bien chaud, verser le mélange et laisser cuire vivement 7 mn (attention à la coloration). Retourner délicatement quand le dessous est bien doré et cuire le deuxième côté 5 mn.
• Disposer les galettes accompagnées d'une viande blanche (cailles), et décorer avec des petits bouquets de mâche. Assaisonner à l'huile de noix.
• Servir bien chaud.