Chou farci

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 Belles feuilles de chou vert
• 80g de Chair à saucisse
• 200g de champignons de Paris
• 80g de blanc de Volaille
• 8 bandelettes de Lard Fumé
• 1 Échalote
• Beurre
• Sel, poivre
• Ficelle

Préparation :
Pour la farce:

• Préparer les champignons, l'échalote et faire une Duxelle de champignons (mixer et cuire dans une poêle avec un peu de beurre pour que les champignons rendent leur eau).
• Cuire le blanc de volaille dans une petite poêle avec un morceau de beurre
• Cuire ensuite la chair à saucisse égrainée dans la même poêle
• Mixer le blanc de poulet et la chair à saucisse, ajouter la Duxelle de champignons et mixer l'ensemble.

Pour le chou :

• Faire blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. 
• Les sécher grossièrement et réserver.

Préparer les paquets :

• Séparer le mélange en quatre parts pour en faire des boules de farce
• Sur une assiette, étaler une feuille de chou, mettre une boule de farce dessus. Refermer la feuille en paquet, recouvrir d'une autre feuille de chou. Refermer à nouveau en forme de paquet.
• Entourer chaque paquet de deux bandelettes de lard, et le ficeler.

• Mettre les paquets dans une cocotte avec un morceau de beurre.
• Faire cuire à feu doux pendant environ un quart d'heure, en changeant de coté en milieu de cuisson.
• Servir.

Remarques :

• Pour que les feuilles de chou restent un peu croquantes, lorsque vous les retirer de l'eau bouillante, les plonger dans l'eau froide ou glacée, avant des les sécher.
•  Légumes : ajouter quelques légumes comme carottes, pommes de terre cuites à la vapeur, et chou par exemple.
  Vin : rouge, Côtes du Rhône Village.