Cabillaud au Tomacouli® et au jambon de Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 morceaux de cabillaud de 150 g
• 4 tranches fines de jambon de Bayonne
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 300 g de TOMACOULI fluide
• 5 cl d’eau
• 5 cl de vin blanc
• 1 pincée de safran
• 1 orange bio
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Faire revenir les échalotes et la gousse d’ail ciselées à l’huile d’olive 10 minutes à feu doux dans une grande casserole afin d'y accueillir le poisson par la suite.
• Verser le tomacouli fluide, l’eau et le vin blanc, ajouter une pincée de safran, le zeste d’orange, saler, poivrer.
• Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 30 minutes.
• Envelopper chaque morceau de poisson avec le jambon et les maintenir avec de la ficelle à rôti.
• Pocher le cabillaud 8 minutes dans la sauce bien chaude. Délicieux avec un riz sauvage aux oignons.