Gâteau aux pommes et à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes :

• 180 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à soupe de compote de pomme
• 2 cuil. à soupe de noix de coco
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 150 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pommes

Pour le moule :

• 20 g de beurre
• 2 cuil. à café de sucre en poudre
• 2 cuil. à café de farine

Préparation :

• Beurrer un moule à cake de 28 cm.
• Saupoudrer le fond et les bords de farine et de sucre mélangés.
• Préchauffer le four à 180 °C, th.6.
• Dans une jatte, battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer les œufs, l'un après l'autre. Attendre que le mélange redevienne lisse avant d'ajouter le suivant.
• Ajouter le rhum, la farine et la levure tamisée ensemble, la compote de pomme et 2 cuillerées à soupe de noix de coco. On obtient alors une pâte crémeuse.
• Éplucher les pommes, puis les couper en dés.
• Verser les 2/3 de la pâte dans le moule.
• Parsemer des dés de pommes.
• Recouvrer du reste de pâte.
• Enfourner et laisser cuire pendant 40 min.
• Démouler sur une grille.

Quelques conseils :
Chauffer une cuillère à soupe de confiture d'abricot pour la gélifier et la badigeonner au dessus du biscuit.
Parsemer d'une cuillère à soupe de noix de coco et servir tiède ou froid.