Mousse aux deux saumons

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Attente : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 belles tranches de saumon fumé
• 400 g de saumon frais
• 1/2 citron
• 30 g d’œufs de saumon
• 20cl de crème fraîche
• 1 botte de ciboulette
• 2 œufs
• sel, poivre

Préparation :

• Faire cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante pour qu'ils deviennent durs. Les rafraîchir, les écailler puis les hacher.
• Saler et poivrer le saumon. L'arroser de jus de citron.
• L'envelopper dans une papillote d'aluminium ou de papier de cuisson et le faire cuire environ 10 min au four ou à la vapeur.
• Le laisser tiédir, l'égoutter puis le mixer avec la crème fraîche.
• Incorporer les œufs durs au mélange puis la ciboulette préalablement ciselée.
• Couper le saumon fumé en larges lanières. Les déposer dans dans des ramequins.
• Garnir les ramequins de mousse de saumon et rabattre le saumon fumé par dessus.
• Démouler et décorer d’œufs de saumon.
• Servir très frais avec des toasts.

Conseil :
On peut également y verser un peu de gelée au madère afin de bien maintenir le tout et d'ajouter de la brillance.
Démouler les petites mousses au dernier moment.

Vin conseillé :
Un Grave blanc